中国素有“朔方的面，南边的粉”说法。

在中国南边，以粉为主料有许多好意思食，诸如知交粉、螺蛳粉、叉烧粉、牛肉粉、桂林米粉等，但今天咱们的主角是河源猪脚粉。

南边+ 张浩森 拍摄

河源东说念主很爱嗦粉，在东江水、万绿湖滋长的广东河源，米粉在河源有着悠久的历史。早在300年前，河源东说念主民就用我方的贤达，以大米为原料，制造出一种俗称“手排”的大米成品。这种“手排”经千锤百真金不怕火，致密剔透，不仅可蒸、可煮、可炒，还可配以不同汤料或佐料，调制出相宜各地的风范。

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如今，河源米粉是中国国度地舆秀美产物，亦然河源城市文化中的饮食担当。除了米粉自己的品性精熟，还因服法各样而享有不行撼动的饮食地位。

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汤米粉、蒸米粉、炒米粉……河源米粉细而束缚、久煮不烂的优点，耕作了河源米粉作念法的丰富多彩。

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而这其中，当属河源猪脚粉最为出名。在河源当地，还有“河源猪脚粉，贤良也打滚”的说法，一碗原汁原味、鲜滑爽口的河源猪脚粉让东说念主馋涎欲滴。腹地东说念主每天第一顿以猪脚粉开篇，夜宵以猪脚粉结果。外地东说念主来河源第一顿用猪脚粉扫去全部风尘，终末一顿再用猪脚粉画上驱驰句点，简直让东说念主魂牵梦萦。

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“雇主，思吃啥？坐下来点，有位坐，要不要试下咱们牌号猪脚粉。”早餐店江雇主一边记住单一边说说念。这是河源一家比拟有东说念主气的猪脚粉店，店龄超40年，在河源亦然赫赫著明，好多东说念主吃过之后，对他家的猪脚粉镌骨铭心。

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“要是来河源莫得吃上一碗猪脚粉，那就不算来过河源。”江雇主告诉笔者，猪脚粉要用簇新猪脚熬炖2-3个小时，无需添加任何辅料将猪脚和汤水分辩，万古辰熬制的汤成了猪脚粉的原汤，将胡椒、盐加入汤底，滋味咸鲜，品尝悠长。

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此外，最为进犯的便是米粉，河源米粉细如线丝，将米粉在清汤里汆水，保捏米粉的弹性，再烫入原汤中，夹几块猪脚，撒上葱花，便是一碗猪脚粉了。猪脚皮弹肉嫩，米粉细滑入味，汤底鲜好意思浓稠，还有微微的辣感，别有一番滋味。

现在，河源城区还有好多猪脚粉的老字号。举例这家店面很小，环境也很精炼，是名副其实的苍蝇馆子。固然店的牌号皆有些祛除了，雇主也来不足修缮，主要元气心灵皆放在作念粉上，然则每天皆很忙，不需要作念过多的宣传，光回头客就仍是让雇主忙得不亦乐乎。

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“天天皆来吃，吃了十几年，晚小数来皆没位置。”住隔壁的老街坊潘大爷告诉笔者，他们家一碗猪脚粉只卖10块钱，一碗粉给的量好多，浇头也皆是簇新现作念，保证了这碗粉的质地。内部猪脚重量足，性价比拟高，因此顾主爆棚，东说念主气不减。

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猪脚粉就像它的名字同样，朴实无华，简浅近单，却能在逐日里劝慰门客的胃。

【撰文】张浩森